Truffes noires et blanches au thé matcha

Préparation

1. truffes blanches

   On met la crème dans le verre. Nous programmons 4 minutes, température 90º, vitesse cuillère. 

2. Ajouter le chocolat et le beurre et programmer 3 minutes, température 80º, vitesse 2. 

    

    

3. Nous mettons le contenu du verre dans un récipient profond, couvrez d'un film transparent (pour que le film soit en contact avec la crème pour qu'il ne sèche pas) et partons refroidir au réfrigérateur 4 heures. 

4. Truffes noires

   Nous mettons le chocolat dans le verre et le râpons 7 s, vitesse 8. Nous retirons dans un bol et réservons.

5. On met la crème et le lait dans le verre et on chauffe 3 minutes, 90°C, vitesse 2.

6. Ajoutez le chocolat râpé réservé et mélangez. 3 minutes, vitesse 2. On le verse dans un bol, on le recouvre d'un film transparent pour que le plastique soit complètement en contact avec la pâte et on le laisse refroidir au minimum 4 heures au réfrigérateur.

7. Montage

   Après 4 heures, nous formons les truffes à l'aide d'une ou deux cuillères à café et de nos mains. Les truffes sont très sensibles à la chaleur et pour les former, la pâte doit être très froide. Une astuce consiste donc à diviser la pâte en deux:

   • Nous retirons la moitié de la pâte et laissons l'autre moitié au réfrigérateur.
   • Nous formons les truffes avec la première moitié. Nous les mettons déjà formés au réfrigérateur.
   • Nous sortons la seconde moitié et formons les truffes et les mettons ensemble avec les autres au réfrigérateur.

   Nous pouvons les disposer sur une assiette bien séparée les unes des autres.

8. Quand ils sont tous formés, on met le matcha sur une assiette et on les enrobe un à un et on les dépose sur du papier truffe.

   On les met rapidement au réfrigérateur car s’ils transpirent et chauffent, le thé matcha deviendra trop humide. Alors au fur et à mesure que nous les préparons, nous les conservons au réfrigérateur.