Spaghetti cacio et pepe

Préparation

1. Dans le thermomix, on ajoute le parmesan ou le pecorino (ou les deux) et on râpe 3 coups de turbo. Nous retirons et réservons dans un bol.

2. Dans le verre on ajoute l'eau et on chauffe 8 minutes, température varoma, vitesse de la cuillère. 

3. Nous ajoutons 1/2 cuillère à café de sel dans le verre et ajoutons les spaghettis. Nous programmons 12 minutes, température 100º, vitesse 1, virage à gauche. 

   IMPORTANT : on égoutte les pâtes à l'aide du panier mais on garde l'eau de cuisson.

4. Sans laver le verre, nous avons ajouté le fromage que nous avions réservé. On programme vitesse 3 1/2 sans température et on ajoute progressivement 1 louche d'eau de cuisson dans le bol avec couvercle pour qu'elle tombe petit à petit. Quand tout est bien intégré, on le réserve dans le bol.

5. Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer une poêle à feu moyen et lorsqu'elle est chaude ajoutez le poivre noir fraîchement moulu. Au moins 1/4 cuillère à café, pas d'huile ou quoi que ce soit. On lui donne quelques tours pour que le poivre grille et libère tout son arôme.

6. Ajoutez 2 grosses louches d'eau de cuisson au piment fort et grillé et laissez cuire 20 secondes à feu moyen.

7. Nous ajoutons immédiatement les spaghettis dans la poêle. Nous lui donnons quelques tours et ajoutons le fromage à la crème que nous avions réservé.

8. On ajoute plus d'eau de cuisson si on voit qu'ils deviennent trop secs, on teste le sel et on rectifie. Nous remuons encore 30 secondes et éteignons le feu.

   Nous décorons avec du parmesan râpé et plus de poivre.