Nous sommes déjà plongés dans les festivals centraux de la Noël. À ce stade, j'imagine que vous aurez tout prêt. Sinon, ne vous inquiétez pas car il est encore temps de préparer de délicieux plats, comme ces surloins à la sauce aux raisins.

J'aime beaucoup ce type de plats car ils ne sont pas compliqués à réaliser. De plus, la sauce peut être préparée à l'avance, ce qui nous facilite encore plus les choses.

Ces surloins avec sauce aux raisins font bien tout accompagnement. Nous pouvons donc les servir avec des pommes de terre rôties ou en purée. Les garnitures de légumes sont bonnes aussi. Bien que j'aime les accompagner avec les oignons glacés que je vous ai montrés l'autre jour et aussi avec Compote de pommes. Ainsi, chaque dîner aura des options différentes et toutes peuvent être faites la veille.

J'espère que vous apprécierez beaucoup ces festivités et surtout que vos recettes resteront pour vous.

Bifteck de surlonge sauce aux raisins

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Un plat principal simple avec lequel vous triompherez ces Fêtes.

Mayra Fernandez Joglar

Type de recette: viande
Calories: 350
Portions: 8

Temps de préparation: 25M
Temps de cuisson: 34M
Temps total: 59M

Ingrédients

Pour les surloins:

2 surloins (environ 600 g chacun)
1 jet d'huile
100 g de cognac
30g de cointreau
Sel et poivre

Pour la sauce:

220 g d'oignon
L'ail 1
30 g d'huile d'olive
30g de sucre complet
5 g de vinaigre de cidre de pomme
100 g de jus d'orange
100 g de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe (format dessert) de fécule de maïs
50 g d'eau
30 raisins avec peau et sans pépins
Sel et poivre

Préparation

Nous préchauffons le four à 250º.
Nous nettoyons les filets de graisse et les peaux. Nous les assaisonnons bien.
Versez l'huile dans une grande casserole et quand l'huile est chaude, faites dorer les filets de tous les côtés. Nous mettons les filets dorés dans un plat adapté au four. Si le pot utilisé convient, il n'est pas nécessaire de le changer. Versez le cognac et le cointreau dans la marmite pour déglacer. Nous versons rapidement le jus sur les surloins.
Nous mettons la source au four et les faisons rôtir pendant 15 minutes, en les arrosant de temps en temps avec le jus. Après un certain temps, nous les sortons du four et les laissons reposer une minute. Ensuite, nous les coupons en tranches d'environ 3 centimètres.
Nous pelons l'oignon et le coupons en quartiers. Nous les mettons dans le verre avec l'ail pelé. Nous mordons pendant 3 secondes, vitesse 5. Nous abaissons les pièces vers les lames.
Nous versons l'huile et pochons pendant 10 minutes, 100 °, vitesse cuillère.
Nous ajoutons le sucre et continuons pendant 5 minutes, température varoma, vitesse de la cuillère.
Nous versons le vinaigre et le jus d'orange. Nous programmons 3 minutes, 100 °, vitesse cuillère.
Ajouter le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson des autres 5 minutes, 100 °, vitesse cuillère.
Nous écrasons pendant 10 secondes, vitesse 5. On va donc avoir une sauce potelée mais si on la veut plus fine, on va l'écraser pendant 30 secondes, vitesse progressive 5-7-9.
Nous diluons la fécule de maïs dans le verre d'eau. Nous versons le liquide dans la sauce et laissons la cuisson continuer pendant 5 minutes, 100 °, vitesse cuillère.
Ajouter les raisins lavés et bien égouttés et faire bouillir en programmant 5 minutes, 100 °, vitesse cuillère, virage à gauche et pas de bécher.
Nous ajustons le sel et le poivre.
Pour présenter:

Nous plaçons plusieurs morceaux de surlonge légèrement montés sur le précédent. Nous décorons avec un peu de sauce et quelques raisins. Nous présentons le reste de la sauce dans un bol ou une saucière afin que chaque convive puisse se servir au goût.

notes

J'aime attacher les surloins avant de les faire dorer dans l'huile. Je sais donc qu'ils ne se déformeront pas pendant la cuisson. Il est essentiel de retirer les ficelles avant de servir.

Plus d'informations - Compote de pommes

Adaptez cette recette à votre modèle Thermomix

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ANGES dit

il ya 8 ans.

Bonjour Mayra, je suis Angeles, fidèle adepte de vos recettes et je tenais à vous remercier pour cette surlonge sauce aux raisins car je l'ai faite hier et c'était une réussite totale, encore merci beaucoup pour la contribution, je vous donne un dix.

Répondre à ANGELES

Mayra Fernandez Joglar dit

Bonjour les anges:
Merci beaucoup pour vos paroles. Nous aimons tous les commentaires et nous motivent à continuer, surtout quand ils sont si bons !! 😀

Salutations !!

Réponse à Mayra Fernández Joglar

Bonjour les anges:

Avec ce bordel de Noël je n'ai pas eu le temps de te remercier pour ton commentaire.

Je suis content que vous aimiez nos recettes. Nous aimons vous fournir la cuisine et vous savez déjà que si vous avez des questions, nous sommes là pour vous aider !!

Mari Carmen dit

il ya 7 ans.

Le cointreau pourrait être remplacé par une autre liqueur ou un autre vin. Merci pour la recette, je la trouve très intéressante

Répondre à Mari Carmen

Bonjour Mari Carmen:
Vous pouvez le remplacer par une liqueur d'orange ou simplement utiliser du brandy.

Baisers!!

Jean dimanche dit

il ya 3 ans.

Je l'ai fait sur commande. La personne qui m'a demandé l'a essayé et l'a aimé. La seule variante que j'ai faite est de changer le bouillon de légumes pour un peu d'eau chaude avec de la poudre de sauce à la queue de bœuf qui serait similaire au bouillon de viande.
Le reste de la recette j'ai suivi pas à pas.

Répondre à Juan Domingo

Salut Jean:
Très bien ta modification... ça montre que tu es une personne débrouillarde !
Salutations!

Bonjour Juan D:
Je suis ravie que vous nous ayez laissé votre commentaire et que la recette vous ait plu.
Vous avez fait un changement très réussi car le concentré de queue de bœuf parfume également la sauce.
Félicitations pour votre succès !