Roscón de reyes aux framboises

Préparation

1. On aromatise d'abord le lait. Dans notre verre Thermomix nous versons 120 ml de lait, les zestes de citron et d'orange, et le bâton de cannelle. Nous le chauffons pendant 10 minutes à 90 ° à la vitesse de la cuillère.

2. Nous sortons le lait du verre, retirons les croûtes et le bâton. Nous le laissons tempérer jusqu'à ce que le levain soit fait.

3. Nous faisons le levain. Ajouter 60 ml de lait aromatisé, 100 g de farine forte et 1/4 de cuillère à café de levure sèche de boulanger. Nous le programmons pendant 1 minute à vitesse de pétrissage.

4. Prélevez la pâte, placez-la dans un récipient et couvrez-la d'un film plastique. Il faut le laisser doubler de volume, pour cela il faudra le passer environ 3 heures à température ambiante. Dans mon cas, je le laisse au réfrigérateur toute la nuit, donc le lendemain je l'ai prêt.

5. Pour réaliser la pâte principale, ajouter le levain dans le verre, les 320 g de farine, les 2 œufs, les 60 ml de lait aromatisé restants, les 90 g de sucre et les 6 g de levure sèche de boulanger. Nous le programmons pendant 3 minutes à vitesse de pétrissage.

6. Ajouter les 100 g de beurre ramolli et programmer à nouveau pour 1 minute à vitesse de pétrissage.

7. Retirez la pâte du verre et placez-la sur un récipient recouvert d'un film plastique. Laisser fermenter jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 3 heures à température ambiante.

8. Nous préparons une table avec de la farine saupoudrée et plaçons la pâte levée. Nous le divisons en 5 parties égales et faisons 5 boules parfaites. Nous les plaçons sous la forme d'un roscón et cherchons un verre ou similaire pour le mettre entre les boules. L'idée est qu'une fois cuit, le trou central reste.

9. On laisse reposer 3 heures pour que la pâte lève, ou au moins double, cette étape est indispensable pour qu'elle reste juteuse par la suite.

10. Nous préparons le four lorsque nous avons la pâte prête. Nous le chauffons jusqu'à 200° avec de la chaleur de haut en bas. Nous l'introduisons au milieu et le laissons cuire environ 12 minutes.

11. Nous avons battu la crème. Placer le papillon dans notre verre, ajouter les 700 ml de chantilly froide et les 120 g de sucre. Nous l'avons mis à battre pendant 45 secondes à la vitesse 3,5. Le temps est indicatif car la crème peut avoir besoin de plus ou moins de temps selon la température. Nous essayons de le faire pendant 40 secondes et s'il faut plus de temps, nous le battons un peu plus, mais sans aller trop loin.

12. Une fois battu, on l'introduit dans une poche à douille avec une douille large et bouclée. Avec le roscón froid, nous l'ouvrirons en deux et le remplirons de crème.

13. Saupoudrer le roscón de sucre glace et ajouter quelques langues de crème de manière décorative. Décorer de deux framboises sur chaque boule de pâte et enfin saupoudrer d'un peu de colorant alimentaire rouge.