Pandoro au Thermomix

Préparation

1. On commence par préparer le levain initial. On met 5 g de levure, 100 g d'eau et une pincée de sucre dans le verre. Nous programmons 30 secondes, vitesse 3.

   On ajoute 100 g de farine et on programme 1 minute, vitesse 3. On met cette pâte obtenue dans un bol et on la recouvre de film. Laisser lever environ 1h30, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

2. Nous préparons maintenant certains des ingrédients que nous allons utiliser dans les étapes suivantes.

   On met les œufs dans le verre et on programme 30 secondes, vitesse 5. Nous mettons les œufs battus dans un bol ou un pichet et les mettons de côté.

   Sans avoir à laver le verre, on y met le beurre. Nous programmons 1 minute, vitesse 4. Nous abaissons avec la spatule ce qui est resté sur les parois du verre.

   On place maintenant le papillon dans sa position, on ajoute la vanille et on programme 1 minute, vitesse 3. On retire le papillon et on réserve le beurre aromatisé dans un bol à température ambiante.

3. Maintenant, nous préparons la première pâte. Sans laver le verre, on y met 100 g de farine, 80 g d'œuf battu, 30 g de beurre battu, 5 g de levure de boulanger fraîche et 30 g de miel. Nous programmons 30 secondes, vitesse 3. Nous abaissons avec la spatule ce qui a été collé aux parois du verre.

   On ajoute le levain que l'on a fait au début et que l'on avait réservé. Nous programmons 1 minute, vitesse de pointe. On utilise la spatule pour abaisser ce qui est collé aux parois du verre et on le laisse lever, à l'intérieur du verre, pendant environ une heure.

4. Nous préparons maintenant la deuxième pâte. On ajoute 120 g de farine, 40 g d'œuf battu, 30 g de sucre et 50 g de beurre au contenu du verre. Nous programmons 15 secondes, vitesse 10. Nous abaissons la pâte au fond du verre et la laissons lever pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Nous préparons la troisième pâte. On ajoute à ce que l'on a déjà dans le verre 150 g d'œuf battu, 200 g de beurre, 170 g de sucre et 5 g de sel. Nous programmons 15 secondes, vitesse 10. Avec la spatule, on rassemble la pâte au fond du verre.

   On ajoute les 200 g de farine et on programme 5 minutes, vitesse de pointe. Si on constate que tout n'a pas été bien intégré, on mélange avec la spatule et on programme encore quelques minutes.

6. On étale le beurre dans un moule pandoro (haut, en forme d'étoile) d'environ 1 kilo et antiadhésif. Nous mettons la pâte dans ce moule et peignons la surface avec un peu d'huile de tournesol. On la recouvre d'un film et on la laisse lever pendant environ deux heures, jusqu'à ce que la pâte soit pratiquement au bord du moule.

7. Nous préchauffons le four à 200º et plaçons un petit récipient en fer (ou allant au four) avec de l'eau sur la base du four.

8. Nous retirons le film avec lequel nous avons recouvert la pâte et mettons notre moule au four. Nous cuisons pendant 10 minutes à 200º. Ensuite, nous baissons la température du four à 170º et cuisons encore environ 35 minutes. Si l'on constate que la surface brunit trop, on peut recouvrir la candeur d'une feuille de papier sulfurisé préalablement humidifiée.

9. Lorsque le pandoro est prêt, on le sort du four et on le laisse refroidir complètement avant de le démouler.

10. On le démoule. Nous mettons le pandoro dans un sac en plastique alimentaire. On verse le sucre glace dans le sachet et on secoue le pandoro pour que le sucre adhère à toute sa surface. Et maintenant, nous l'avons prêt.