Omelette de pommes de terre et oignons confits

Préparation

1. Oignon confit

   On met l'huile, l'oignon coupé en quartiers dans le verre et la pincée de sel et on programme Haute température.

   On mélange avec la spatule et on hache 4 secondes, vitesse 4. Nous le retirons et le mettons de côté pour une utilisation ultérieure.

2. Omelette de pommes de terre et oignons confits

   Nous mettons les pommes de terre et l'eau dans le verre et les hachons. 2 s, vitesse 5. On le met dans le panier (il reste peut-être un très gros morceau de pomme de terre, on le coupe avec un couteau) et on rince les pommes de terre sous le robinet jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire, éliminant ainsi l'amidon.

3. On place le papillon sur les pales, on ajoute l'huile et on cuit 8 minutes, température 120 ° C, virage à gauche, vitesse 1. 

4. On ajoute les pommes de terre, un peu de sel et on programme 16 minutes, température 100º, tourner à gauche, vitesse de la cuillère. 

5. Nous ajoutons l'oignon caramélisé réservé et programmons 4 minutes, température 100º, virage à gauche, vitesse cuillère. 

6. Dans un grand bol, battre les œufs avec le sel et réserver.

7. Nous retirons le papillon. On met les pommes de terre dans le panier posé sur un bol pour récupérer l'huile (on se réserve de l'utiliser plus tard pour cailler la tortilla et pour d'autres préparations).

8. Ajoutez les pommes de terre chaudes directement dans le bol avec les œufs et remuez lentement à l’aide d’une spatule. De cette façon, l'œuf devient plus crémeux grâce à la chaleur des pommes de terre. Laissez reposer environ 5 minutes pour que la préparation épaississe.

    

9. Dans une poêle avec un peu de l'huile réservée, faites-la chauffer et ajoutez la tortilla. On aplatit bien, on recondense les bords et on cuit à feu vif selon le point de cuisson qu'on aime :

   • • 30 secondes de chaque côté si on aime ça saignant
     • 45 à 1 minute par côté pour une texture moyenne
     • 1h30 pour des tortillas très caillées