Bras de gitan à la crème et au fromage

Préparation

1. On chauffe le four à 200° avec chaleur de haut en bas. Nous préparons un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé sur le fond. Dans notre verre Thermomix nous plaçons le papillon. On ajoute les 4 œufs et 120 g de sucre. Nous programmons 6 minutes à 37 ° à la vitesse 4.

2. Après avoir mixé, on programme à nouveau sans soulever le couvercle : 6 minutes (sans température) à vitesse 4.

3. On ajoute les 120 g de farine de blé, la cuillère à café d'extrait de vanille et la cuillère à café rase de levure chimique. Nous programmons 4 secondes à la vitesse 3.

4. Nous versons le mélange sur le plateau et l'étalons avec une spatule pour laisser la surface lisse. Si le moule est trop large, vous pouvez verser le mélange jusqu'au milieu du moule, car il nous faut un gâteau de 1,5 cm de large. On le met au centre du four et on le cuit pendant 10 à 12 minutes.

5. Lorsque nous l'avons prêt, nous le sortons du four et le laissons refroidir. Lorsqu'il est encore chaud, on le roule avec nos mains pour qu'il prenne la forme d'un bras de gitan. Si on le fait à froid, le rouler peut être compliqué et difficile à faire, le gâteau peut même se fendre.

6. Nous nettoyons le verre et préparons la crème. On remet le papillon. On ajoute les 200 g de cream cheese et les 140 g de sucre. Nous programmons 5 secondes à la vitesse 2.

7. On ajoute la crème très froide et on programme 50 secondes à la vitesse 4. Le temps de mélange est indicatif, il faudra probablement attendre plus longtemps pour que le mélange se mélange bien. Pour ce faire, on peut programmer quelques secondes supplémentaires à la même vitesse. Nous pouvons l'observer si nous retirons la buse, pendant qu'elle est battue, nous analysons si elle est bien battue, mais il faut faire attention à ne pas exagérer le mélange et à ne pas le couper.

8. Nous préparons le sirop. Dans un verre on verse 150 ml d'eau très chaude, 50 ml de cognac et deux cuillères à soupe de sucre. On mélange bien jusqu'à ce que le sucre soit intégré.

9. On ouvre le gâteau et on l'étale avec le sirop, si possible à l'aide d'un pinceau.

10. On prépare les cerises : on les lave et on enlève le pépin. Une astuce pour les retirer est de pousser avec une paille. Dans mon cas, j'ai utilisé une paille en métal.

11. Nous versons la moitié de la crème sur le gâteau avec les cerises (nous réservons celles que nous allons utiliser comme décoration). Nous roulons le gâteau et le façonnons.

12. Avec le reste de la crème, nous l'étalerons autour du gâteau et bien lisser sa surface. On se réserve un peu de crème pour décorer avec les monticules. Pour ce faire, nous le mettons dans une poche à douille avec une douille large et bouclée.

13. Nous faisons les monticules de crème lorsque nous avons assemblé le bras du gitan. On place une cerise dans chacune d'elles et c'est tout ! On peut également le décorer avec quelques feuilles de menthe ou de menthe poivrée.