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Nous renouvelons notre recette classique Brandade de morue afin que vous puissiez déguster une assiette de 10 en quelques minutes seulement. Et maintenant, nous vous laissons également la recette vidéo, nous vous prévenons, c'est vraiment addictif ! Il a une onctuosité et saveur…irrésistible.
La brandade c'est très polyvalent car il sert d'accompagnement ou d'apéritif et d'entrée. C'est délicieux avec du pain grillé croustillant. C'est aussi délicieux râpé un peu. Il suffit de lui donner un bon coup de feu au four pour qu'il devienne doré sur le dessus.
Les ingrédients sont très simples : morue dessalée, huile d'olive, crème et ail. C'est ça!
Ruses
- SEL : comme vous le verrez dans les ingrédients, nous n'avons pas ajouté de sel. Puisque nous allons utiliser de la morue dessalée, elle contiendra déjà suffisamment de sel. Dans tous les cas, nous vous encourageons à essayer la recette une fois terminée et à l'ajuster avec plus de sel si vous le souhaitez.
- HUILE : nous recommandons d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge. Attention car s'il a une saveur très intense il peut quand même être un peu lourd à manger à la fin. Nous vous conseillons de mélanger deux huiles, une plus douce et une plus intense ou de tout faire avec l'option la plus douce (0.4 ou 1 degré).
- MORUE : vous pouvez utiliser de la morue fraîche dessalée, en chapelure ou en longes. Cela a l'air spectaculaire ! Et bien sûr, vous pouvez aussi dessaler la morue vous-même à la maison.
Brandade de morue
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Une entrée délicieuse et moelleuse à base de cabillaud, idéale à l'apéritif, totalement addictive !
Il me vient à l'esprit qu'avec cette brandade, vous pourriez remplir l'un des piments piquillos et l'accompagner d'une sauce.
sauce?
Manuela, il me vient à l'esprit qu'avec une sauce de piquillos à la crème, ce serait génial. Nous mettons dans le verre quelques piments piquillos, un peu du jus de la canette, une brique de crème pour cuisiner et un peu de sel. Nous écrasons 10-15 secondes à la vitesse 5. Nous abaissons les restes qui sont sur les murs et programmons 7 minutes, vitesse 3,5 et température 100º. S'il est épais, j'ajouterais un peu de lait et moudreais pendant quelques secondes. C'est une idée. Salutations.
Manuela très bonne idée, je pense que ce serait une garniture idéale pour les poivrons.
Je vais chercher une sauce qui puisse aller avec et je vous l'ai dit.
Je suggère, piquillo poivrons (3) crème liquide mais pas pour la cuisson.Pour monter c'est plus dense et on peut voir la douceur de la saveur et un verre de bouillon de crevettes. Poivre blanc, sel ……. 15 secondes vitesse 6 dans le thermomix.
Bonjour, cette brandade peut-elle être utilisée pour faire des montaditos de patates douces avec de la morue?
Merci beaucoup
Salutations ??
Salut,
Cette brandade sert à faire ces montaditos que vous dites et aussi n'importe quoi d'autre parce que c'est scandaleux!
Je vous laisse une autre recette au cas où elle vous servirait d'inspiration.
https://www.thermorecetas.com/vasitos-de-crema-de-brandada/
Salutations!
Bonne idée, je vais l'essayer
Très bonne morue assaisonnée. Le plus ravi mon mari, depuis que j'ai trouvé votre blog, je n'ai pas arrêté d'essayer de nouvelles recettes. C'est vraiment une joie. Merci beaucoup et continuez comme ça.
Merci Asun, je suis heureux que vous l'aimiez et si vous l'utilisez comme garniture pour certains piments piquillos, ils sont luxueux. salutations
Bonjour, si nous fabriquons la moitié de la quantité d'ingrédients, est-ce le même moment dans toutes les étapes? Merci beaucoup
La première étape celle de l'huile peut valoir moins avec 5 minutes, les autres le font avec le même temps.
Vous nous direz comment cela fonctionne pour vous. salutations
Bonjour, une recette extraordinaire !!!! il est rapide à faire, mais disparaît tout aussi rapidement. Je ne pense pas que la prochaine fois que je puisse rester comme ça, c'est impossible! Ce fut une existence inattendue et exquise… merci beaucoup.
Brandade de morue, puis-je la faire avec du lait écrémé? Et pouvons-nous le gratiner plus tard? Hier ma mère et moi avons fait la coca avec boudin, oignon et pignons de pin, elle est sortie spectaculaire, très bonne ... nous sommes ravis de vos recettes, chaque jour nous vous rendons visite ... merci vous beaucoup
Le gratin, pas de problème et le lait écrémé est une question d'essayer, je ne l'ai jamais fait avec ce lait mais j'imagine que vous n'avez aucun problème.
La pinte de la recette est spectaculaire comme toutes les vôtres.
Je veux faire la recette pour garnir des poivrons mais une question s'est posée, la morue doit-elle être dessalée ou est-ce que la morue fraîche fonctionnera également?
Merci et félicitations pour votre page
Tout simplement génial, comme toutes vos recettes, très accro !!!!!
ma question est de savoir si au lieu de le faire avec de la morue, je pourrais le faire avec n'importe quel poisson blanc comme le panga, qui est un poisson sans os, comme je vous le dis toujours, merci beaucoup d'exister… .um kissy pretty
Bonjour Paula
la vérité est que je n'ai jamais essayé de remplacer la morue mais rien n'est essentiel. Si vous aimez mieux le panga ... allez-y !!
Bisous!
A quel point est ce bien!!!! J'ai utilisé la brandade pour garnir les poivrons piquillo et c'est très bien. Merci beaucoup
Quelle bonne idée! Oui ça devait être bon, oui ...
Merci de nous l'avoir dit!
ummmmm !!!
Piments piquillo à la brandade, pour se lécher les doigts !!
Bisous!
J'écris votre suggestion !!
merci!
Quelle bonne idée, Vicky. Merci de partager ceci avec nous.
Bisous!
L'avez-vous fait gratiner?
Bonjour Pilar, cette recette va sans gratin, mais c'est sûrement un gratin spectaculaire. 🙂
Bonjour, pourriez-vous le faire pendant la nuit et le conserver au réfrigérateur?
Salut Mamen, bien sûr! Il reste au réfrigérateur pendant environ 4 jours 🙂
Bonjour à tous, je l'ai fait et il est sorti très liquide, comment pourrais-je l'épaissir?
J'ai essayé avec deux feuilles de gélatine, mais je n'ai pas réussi
Bonjour Angus, essayez de dissoudre quelques cuillères à café de fécule de maïs dans 50 g de lait froid et versez-le dans le troupeau lorsqu'il est à 100 ° et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes à cette température. Tu me diras.
Une autre option, la plus simple, est de la cuire dans un varoma sans bécher pour qu'elle s'évapore pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit à votre goût.
Merci de nous avoir écrit !!
Un câlin 😉
Puis-je remplacer la crème par du lait pour cuisiner?
Bonjour Pilar, oui parfaitement 🙂
Salut Elena,
Si avec la brandade on remplit du piquillo, je ferais la sauce aux champignons.
Faites simplement très bien sauter l'oignon ou le poireau, puis ajoutez les champignons (cèpes, peupliers, ... qui ont du goût) très propres et stratifiés, salez au goût, laissez l'eau s'évaporer. Vous pouvez ajouter un peu de crème et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Ensuite, nous allons le battre et le forcer. Ou aussi avec de la vraie truffe (tuber melanosporum, pas de bouteille, mais fraîche) râpée sur une purée de pommes de terre très légère et chaude.
Angus, essayez de l'épaissir avec une cuillère à soupe de purée de flocons de pommes de terre.
Le commentaire sur la sauce qu'Elena a mise était pour Manuela, qui était celle qui a posé la question.
Ces tartinades maison sont délicieuses.
L'houmous est également très rapide à réaliser: Une casserole de pois chiches cuits bien rincés sous le robinet jusqu'à ce qu'ils ne moussent plus avec l'eau. Nous les égouttons et les mettons dans le verre thermomix. J'aime mettre 4 poivrons rouges italiens frits, sans peau et sans pépins, mais s'ils proviennent d'un pot de piquillo, ils valent également 1 cuillère à café de sel, 2 gros cumin en poudre et un autre de sésame, un demi-ail, / 1 d'un verre de vinaigre de cidre de pomme et 8/1 verre d'huile d'olive extra vierge (j'utilise celui de Fuente la Piedra, excellent). 2 minutes de vitesse progressive jusqu'à 5. Il doit être crémeux.
Il peut être étalé sur des feuilles d'endives, sur de minces bâtonnets de carottes, ou sur du céleri, des courgettes, voire des navets, ou des petits pains, à votre guise. Je l'aime avec des endives comme la crème au fromage bleu… .., pour se lécher les doigts.