Mousse au nougat

Préparation

1. Nous mettons les feuilles de gélatine à hydrater immergées dans l'eau froide.

2. Nous séparons les blancs des jaunes d'œufs.

3. Avec le verre propre et sec (c'est important pour que les blancs soient bien montés), on met le papillon et on introduit les blancs. Nous les montons jusqu'à la neige pendant 2 minutes à la vitesse 4. Nous sortons et réservons au frigo.

4. On nettoie le verre, on le sèche bien, on remet le papillon et on ajoute la crème (il doit être froid, du frigo. Sinon, ça ne montera pas bien). Nous programmons vitesse 4, pas de temps. Quand on voit qu'il est assemblé, il est prêt. Nous sortons et réservons au frigo.

5. Nous introduisons les jaunes avec le sucre dans le verre, 1 minute, à 37 °, vitesse 4.

6. Nous ajoutons le lait et chauffons le tout pour 6 minutes, à 60 °, vitesse 1.

7. Nous égouttons la gélatine et l'ajoutons au verre. Nous déchiquetons tout pendant 20 secondes à la vitesse 7. Mettez le gobelet.

8. Nous incorporons le nougat en gros morceaux et le broyons à nouveau pendant 30 secondes à vitesse progressive 7/10. Avec bécher.

9. Ajouter la crème fouettée et mélanger pour 1 minute, à la vitesse 2.

10. Versez le mélange dans un grand récipient et ajoutez les blancs d'œufs. Mélangez avec une grande cuillère, lentement et avec des mouvements enveloppants pour ne pas défaire les blancs.

11. Servir dans des verres et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.