Croquettes de lotte et crevettes pour Noël

Préparation

1. Nous épluchons les crevettes et réservons les coquilles et les têtes. On met les coquilles et les têtes avec l'huile dans le verre et on fait frire 5 minutes, température 120º, vitesse 1.

2. On ajoute l'eau-de-vie et, sans mettre le bécher, on programme 1 minute, température varoma, vitesse 1.

3. Nous incorporons le lait et le sel et le programme 6 minutes, température 100 ° C, vitesse 2,5. Nous filtrons le lait à travers une passoire fine et le réservons.

   Nous rincons le verre avec un peu d'eau tiède.

4. On met le beurre dans le verre et on chauffe 2 minutes, température 120 ° C, vitesse 1. Ajouter la farine et la fécule de maïs autour des lames et faire frire 2 minutes, température 120 ° C, vitesse 2.

5. Ajouter le lait réservé, la crème, la muscade et le poivre. Nous mélangons 10 secondes, vitesse 8 et nous programmons 8 minutes, température 100 °, vitesse 5. Pendant ce temps, nous coupons les corps des crevettes et de la lotte en petits morceaux.

6. Ajouter les crevettes et la lotte au verre et mélanger 1 minute, température 100 ° C, vitesse 4.

   Nous finissons de mélanger avec la spatule. Versez la béchamel dans une poche à douille jetable ou dans un large plateau recouvert d'une pellicule plastique et laissez refroidir (environ 30 minutes). Nous mettons au réfrigérateur un minimum de 8 heures.

7. Nous formons des boules (ou la forme désirée) et nous les passons à travers l'œuf battu et le panko (ou chapelure).

   Nous les faisons frire dans une petite casserole profonde dans beaucoup d'huile chaude. Nous vidons et servons.